[摘要]八六情话...
客家霉菜扣肉怎么做最正宗
客家霉菜扣肉的做法如下：
所需材料：
" 五花肉500克
" 霉菜200克
" 蒜瓣3-4颗
" 姜1小块
" 葱2根
" 冰糖50克
" 八角2粒
" 料酒适量
" 生抽适量
" 盐适量
制作步骤：
1. 五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状。
2. 霉菜用清水浸泡，去除杂质和苦味，然后切成约5厘米长的段。
3. 蒜瓣和姜拍碎备用。
4. 热锅冷油，放入五花肉块，加入冰糖、料酒、姜片和蒜瓣，用中火炒至冰糖溶化且五花肉表面微黄。
5. 加入八角和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，使五花肉熟透且味道浓郁。
6. 捞出五花肉和姜片，将剩余的汤汁继续炖煮，加入生抽和适量的盐调味。
7. 将炖好的五花肉和汤汁一起倒回锅中，放入霉菜段，用小火慢慢焖煮至霉菜熟透且味道均匀。
8. 最后，将五花肉和霉菜一起盖在蒸碗里，上笼蒸约40分钟至熟透即可。
注意事项：
1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉才会更加香软可口。
2. 霉菜的咸香味道可以很好地衬托出五花肉的肥美，因此不需要额外添加盐调味。
3. 蒸制时间根据蒸锅的功率和五花肉的大小适当调整，避免蒸过头导致口感不佳。
希望以上客家霉菜扣肉的制作方法能够帮助您轻松做出美味的客家菜肴。
客家菜梅菜扣肉
客家菜中的梅菜扣肉是一道非常经典且美味的菜肴。以下是制作梅菜扣肉的基本步骤：
所需材料：
1. 猪五花肉 500克
2. 梅菜 100克
3. 葱 适量
4. 生姜 适量
5. 料酒 适量
6. 冰糖 适量
7. 八角 适量
8. 桂皮 适量
9. 香叶 适量
10. 老抽、生抽 适量
11. 盐 适量
制作步骤：
1. 将五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去腥备用。
2. 梅菜提前泡发，去除多余的盐分，切碎备用。
3. 烧热锅，加入适量的冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色泡沫时，加入五花肉块，翻炒上色。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、葱段、生姜片，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
5. 加入适量的清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至肉质软烂，汤汁浓稠。
6. 将炖好的五花肉捞出，放入碗中，上面放上梅菜碎，尽量让梅菜和肉块充分粘合。
7. 将碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，直至梅菜扣肉熟透，汤汁浓郁。
8. 蒸好后，倒扣在盘中，撒上葱花即可享用。
梅菜扣肉的做法有很多种，这只是其中一种比较简单的做法。你可以根据自己的口味和喜好进行调整。