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炖酸菜鱼的做法如下：
所需材料：
1. 鲤鱼 1条
2. 酸菜 适量
3. 蒜瓣 适量
4. 姜片 适量
5. 干辣椒 适量
6. 花椒粒 适量
7. 白糖 适量
8. 盐 适量
9. 料酒 适量
10. 鸡精 适量
11. 食用油 适量
步骤：
1. 将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
2. 酸菜切丝，备用。
3. 烧一锅热水，将鱼块焯水，捞出备用。
4. 锅里加入适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味。
5. 加入蒜瓣和姜片，翻炒出香味。
6. 加入酸菜丝，翻炒均匀，让酸菜充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的白糖，翻炒均匀，让酸菜上色。
8. 加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。
9. 加入适量的清水，水量要没过鱼块。
10. 放入焯好水的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。
11. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，加入适量的盐和鸡精调味。
12. 最后撒上葱花，即可出锅。
注意事项：
1. 鱼块焯水时，可以加入适量的料酒去腥味。
2. 炖酸菜鱼时，要先用大火烧开，让鱼块迅速定型，然后再转小火慢炖，这样炖出来的鱼肉才会鲜嫩。
3. 酸菜的咸度和酸度可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太酸，可以适当减少酸菜的用量。
4. 炖酸菜鱼时，可以适量加入一些豆腐或者蘑菇等食材，增加口感和营养价值。
怎样炖酸菜好口）(炖酸菜怎么炖好吃窍门)
要让酸菜炖出好口味，可以尝试以下方法：
1. 使用高品质的酸菜：选择新鲜、质地脆嫩的酸菜，不要选择已经发霉或发酸的酸菜。
2. 调味均匀：在炖酸菜时，可以加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，让味道更加均衡。
3. 增加食材：可以加入些许猪肉、牛肉或其他喜欢的肉类、豆腐等食材一起炖，增加口感和营养。
4. 控制火候：选择用文火或小火炖煮酸菜，时间不宜过长，以免影响口感。
5. 炖过程中不断搅拌：炖煮过程中不断搅拌酸菜，让调味料更加均匀的渗入到酸菜中。
6. 最后可以适量加入一些酱油或料酒，增加一点鲜味和香气。