炒芹菜炒腊肉怎么炒（芹菜炒腊肉窍门）

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炒芹菜炒腊肉怎么炒

炒芹菜炒腊肉是一道美味的家常菜，以下是详细的烹饪步骤：

所需材料：

1. 芹菜：300克

2. 腊肉：150克

3. 大蒜：3瓣

4. 生抽：1汤匙

5. 盐：适量

6. 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：将芹菜洗净，切成薄片；腊肉切成薄片；大蒜切末。

2. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后加入大蒜末爆香。

3. 炒腊肉：将腊肉片放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到腊肉的肥肉部分变得透明。

4. 加入芹菜：将切好的芹菜片放入锅中，迅速翻炒均匀，让芹菜迅速吸收锅中的香气。

5. 调味：加入1汤匙生抽，适量的盐，继续翻炒均匀，让芹菜和腊肉充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：炒至芹菜熟透，颜色鲜绿即可出锅，装盘上桌。

注意事项：

1. 芹菜不要炒得过熟，以免失去脆嫩的口感。

2. 腊肉本身含有较高的盐分，所以在炒的过程中可以适当减少盐的用量。

3. 爆香大蒜时，可以根据个人口味适量调整，喜欢辛辣口味的可以多放一些大蒜末。

芹菜炒腊肉窍门

芹菜炒腊肉是一道美味的家常菜，但腊肉的咸香和芹菜的清爽在烹饪过程中可能会有一些冲突。以下是一些小窍门，可以帮助你更好地制作这道菜：

1. 提前腌制腊肉：

- 腊肉本身有咸味，所以炒之前可以先用温水泡发，去除部分盐分。

- 泡发后的腊肉切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜末和一点点五香粉腌制10-15分钟。

2. 切芹菜时注意口感：

- 芹菜的叶子部分较嫩，可以切成寸段；芹菜的茎部较老，可以切成薄片或丝。

- 切好的芹菜放入清水中浸泡一会儿，去除多余的盐分和苦涩味。

3. 火候掌握：

- 炒腊肉时火候要大，快速翻炒，防止腊肉炒得太老。

- 炒芹菜时火候要小一些，用中火快速翻炒至熟透，保持芹菜的爽脆口感。

4. 调味要轻：

- 腊肉本身有咸味，所以炒芹菜时不需要再加太多的盐。

- 可以根据个人口味加入少量的生抽、蚝油或辣椒酱来提味，但要控制好量，避免过咸。

5. 加入适量糖：

- 在炒腊肉和芹菜的过程中，加入少量的糖可以中和腊肉的咸味，使整道菜更加协调。

6. 最后再淋上调料：

- 炒好的芹菜腊肉用漏网捞出，沥干多余的油分。

- 将适量的葱花、蒜末和辣椒段撒在芹菜腊肉上，然后淋上少量的熟油（约三成热），这样可以提升整道菜的香气和风味。

7. 尝试与调整：

- 炒制过程中可以尝试用手捏一下芹菜，感受其软硬程度，根据个人喜好适当调整炒制时间。

遵循以上窍门，你应该能够制作出色香味俱佳的芹菜炒腊肉。祝你烹饪愉快！

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