[摘要]芹菜炒虾，香脆可口的秘诀,芹菜炒虾是一道简单又美味的家常菜。要想炒得香香脆脆，关键在于火候与调味。,1 虾的准备鲜虾去壳去头去肠泥，清洗干净后沥干水分。,2 ...
芹菜炒虾，香脆可口的秘诀
芹菜炒虾是一道简单又美味的家常菜。要想炒得香香脆脆，关键在于火候与调味。
1. 虾的准备鲜虾去壳去头去肠泥，清洗干净后沥干水分。
2. 芹菜的处理芹菜洗净切段，用盐腌制片刻去除苦涩味。
3. 热锅凉油锅中倒入适量油，烧至七成热时放入虾仁翻炒至变色。
4. 爆香调料加入姜蒜末、干辣椒段等香料炒香。
5. 快速翻炒将芹菜迅速倒入锅中，大火快炒，使芹菜保持脆嫩。
6. 调味出锅加入盐、鸡精等调味料，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
此外，还可以在炒制过程中加入一些葱花或蒜末来提味增香。
芹菜炒虾是一道美味的家常菜，以下是一种炒香好吃的做法：
食材：
- 芹菜：300克
- 虾仁：200克
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 青蒜或葱：适量
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
- 芹菜洗净，切成小段。
- 虾仁洗净，用厨房纸巾擦干水分，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 大蒜拍扁，姜切成丝，青蒜或葱切成小段。
2. 热锅凉油：
- 热锅倒入适量食用油，油温5成热时（大约150摄氏度），下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：
- 锅中留底油，放入拍扁的大蒜和姜丝爆香。
4. 炒芹菜：
- 放入切好的芹菜段，大火快炒，加入少许盐调味。
5. 合炒：
- 将炒好的虾仁重新倒入锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀。
6. 出锅：
- 最后加入青蒜或葱段，翻炒几下，即可出锅装盘。
小贴士：
- 虾仁要提前腌制，这样炒出来的虾仁才会更加鲜嫩。
- 炒芹菜时火候要大，用大火快炒可以保持芹菜的脆嫩口感。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。
希望这个食谱能帮助你做出一道香喷喷的芹菜炒虾！