[摘要]卤猪耳朵炒制方法,简介,卤猪耳朵是很多人喜爱的美食，口感鲜嫩多汁。将其与蔬菜搭配炒制，既保留了猪耳朵的美味，又增添了新的口感层次。,所需材料,1 猪耳朵适量, ...
卤猪耳朵炒制方法
简介
卤猪耳朵是很多人喜爱的美食，口感鲜嫩多汁。将其与蔬菜搭配炒制，既保留了猪耳朵的美味，又增添了新的口感层次。
所需材料
1. 猪耳朵适量
2. 大葱1根
3. 蒜3-4瓣
4. 生姜一小块
5. 青椒1个
6. 红椒1个
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 老抽少许（可选）
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 食用油适量
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
" 前期准备
1. 猪耳朵洗净，煮熟后捞出沥干水分。
2. 大葱切段，蒜和生姜切片，青椒和红椒去籽切丝。
" 制作过程
1. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成红色。
2. 加入煮熟的猪耳朵，翻炒均匀，让猪耳朵上色。
3. 倒入料酒、生抽、老抽（可选），继续翻炒均匀。
4. 加入大葱段、蒜片和生姜片，翻炒出香味。
5. 最后加入青椒丝和红椒丝，翻炒至断生，加盐调味即可出锅。
提示和建议
" 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
" 猪耳朵煮熟后要沥干水分，这样炒制时更容易上色。
" 可以根据个人口味调整辣椒的用量。
烹饪时间约20分钟
分量2-3人份
这道卤猪耳朵炒菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道下饭的好菜。希望你能尝试并享受烹饪的乐趣！
卤猪耳朵是一种美味的食物，通过卤制后口感鲜嫩多汁。以下是一种简单的炒卤猪耳朵的做法：
材料：
- 卤猪耳朵：适量
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 大葱：1根
- 生姜：一小块
- 大蒜：几瓣
- 干辣椒：适量（可选）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
- 卤猪耳朵切成薄片或小块。
- 青椒和红椒去籽后切成丝。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
- 将卤猪耳朵放入沸水中焯水，去除多余的油脂和杂质。焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可捞出沥干水分。
3. 炒制：
- 热锅凉油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫时，加入焯好水的猪耳朵快速翻炒均匀，让猪耳朵裹上糖色。
- 加入姜片、蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。
- 倒入料酒去腥增香，再加入生抽、老抽和适量清水（没过猪耳朵即可），大火烧开后转小火焖煮5-10分钟，让猪耳朵充分吸收汤汁。
- 最后加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀，直到青椒和红椒变软熟透，盐调味即可出锅。
小贴士：
- 卤猪耳朵本身已经有咸味，炒制时可以根据个人口味适当调整盐的用量。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦影响口感。
- 焖煮时可以根据个人喜好调整时间，让猪耳朵更加软烂入味。
这样炒制的卤猪耳朵鲜嫩多汁，香辣可口，非常适合搭配米饭或面食食用。
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